一生痴绝处，无梦到徽州。古徽州不仅风景优美，而且自古好茶迭处。尤其在清明以后，休宁松萝、顶谷大方、六安瓜片、太平猴魁、黄山云雾等茶，名重天下。
安徽因其独特的地理环境，与茶的历史渊源颇深。徽茶最早的文字记录，见于两千多年前的《桐君录》的记载：“酉阳、武昌、庐江、ob体育ob体育晋陵，皆出好茗。”汉与晋时的庐江郡，管辖现在的安庆、六安、合肥等地区。
东汉的华佗，是安徽亳州人，他一定是长期饮用家乡的徽茶，才能总结出“苦茶，久食益意思”的高论。到唐代，敦煌遗书《茶酒论》谓之“浮梁、歙州、万国来求”，这里的歙州，包括了今天的黄山、绩溪、婺源等地。
宋代以后，皖南茶区茗茶崛起，尤其是在明初，罢造龙团凤饼以后，炒烘散茶一支独秀。松萝茶一经问世，便名满天下，其炒焙、揉捻、精制之功，不仅影响了周边的烘青绿茶，甚至影响了乌龙茶的诞生。明代冯时可《茶录》记述：“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倐翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶，比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘，能称仲，不能伯也。”从文中可知，松萝的制茶技术，来源于苏州虎丘茶，由久居苏州的大方和尚，把绿茶的炒焙技术带到徽州，并加以改良。但冯时可也承认，松萝的品质，还是无法超越虎丘茶的，其品质之别，可能与茶种有关。
虎丘茶，可惜明代已绝种，只能从不多的文献中去感受，其绝尘脱俗的芬芳了。明末苏州状元文震孟说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝，俱甚作奴也。”康熙年间，顾湄的《虎丘山志》记载：“夜微带黑，不甚苍翠，点之色白如玉，而作豌豆香，宋人称为白晕茶。”《苏州府志》也说：“烹之色白，想起如兰。”吴士权有《虎丘试茶诗》，诗云：“虎丘雪颖细如针，豆荚云腴价倍金。后蔡前丁浑未识，空从此苑雾中寻。”
徽茶借徽商席卷全国，远传海外。当时，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕茶、苏州虎丘茶为当时茶界“三甲”，曾引来郑板桥赞美，“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”。
在《红楼梦》中，有一段关于贾母饮茶的描写，当时妙玉端茶给贾母，贾母说“我不吃六安茶”。这段描写，从一个侧面说明了在清朝期间，六安茶已进入王侯将相家，成为当时的名品。
清末，徽茶传承创新，厚积薄发。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的太平猴魁、风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜的六安瓜片均创制于这一时期。
1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，此四样茶榜上有名，徽茶占之近半。同时，皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批，这些名茶如群星一般，闪耀在中华茶文化的璀璨天空。